Herbata zielona pochodzi z tej samej rośliny co herbata czarna, ale nie została poddana procesowi fermentacji. Świeżo zebrane liście poddaje się więdnięciu, parowaniu, zwijaniu i suszeniu.  Ma ona gorzkawy smak, a w filiżance napar przybiera barwę jaśniejszą, zbliżoną do cytrynowożółtej lub słomkowej. Jest wysoko ceniona dzięki licznym właściwościom zdrowotnym. Napar z zielonej herbaty bogaty jest w witaminy C, E, B, sole mineralne oraz garbniki.

Herbaty zielone posiadają szereg walorów profilaktyczno - leczniczych:

• zapobiegają i hamują rozwój wielu nowotworów;
• posiadają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe;
• obniżają poziom cholesterolu, chroną przed zawałem serca;
• przeciwdziałają stresom;
• hamują próchnicę;
• oczyszczają organizm z toksyn;
• herbata zielona jest świetnym antyoksydantem.